Cách bảo quản và vận chuyển hạt ca cao Hướng dẫn đóng gói kín?

Chất lượng cacao chưa hoàn thiện khi quá trình lên men và sấy khô kết thúc. Đậu vẫn có thể đi qua các điểm thu gom, nhà kho, xe tải, bến cảng và container vận chuyển trước khi đến tay người mua. Trong hành trình đó, việc kiểm soát độ ẩm kém, ô nhiễm, sâu bệnh và điều kiện vận chuyển không phù hợp có thể làm giảm giá trị được tạo ra tại nơi xuất xứ. Do đó, đối với các nhà xuất khẩu, hợp tác xã và thương nhân, việc lưu kho và vận chuyển phải được coi là một phần của quản lý chất lượng. Hướng dẫn này giải thích các bước thực tế để bảo quản và vận chuyển ca cao, đồng thời chỉ ra nơi đóng gói kín có thể tăng cường khả năng bảo vệ mà không cần phải sấy khô, kỷ luật trong kho hoặc chuẩn bị thùng chứa đúng cách.

Tại sao ca cao cần bảo vệ cẩn thận sau thu hoạch

Hạt cacao rất nhạy cảm với những thay đổi của môi trường xung quanh sau khi sấy khô. Nếu chúng hút ẩm trở lại thì nguy cơ nấm mốc, mất hương vị và hư hỏng sẽ tăng lên. Ca cao cũng không được có mùi lạ và ô nhiễm, đồng thời các lô hàng được bảo quản cần được bảo vệ khỏi côn trùng và các loài gây hại khác. Hướng dẫn của ngành ca cao Châu Âu mô tả ca cao tốt là loại được lên men tốt, được sấy khô kỹ lưỡng, về cơ bản không có côn trùng sống và không bị nhiễm mùi.

Sự biến động nhiệt độ trong quá trình vận chuyển tạo thêm một thách thức khác. Ngay cả ca cao khô kỹ cũng có thể bị di chuyển hơi ẩm và ngưng tụ trong suốt hành trình. Đây là lý do tại sao việc lưu kho và vận chuyển thành công phụ thuộc vào nhiều biện pháp kiểm soát hoạt động cùng nhau chứ không phải vào một túi hoặc một thiết bị.

Rủi ro lưu trữ và vận chuyển chính

Bước một:  Sấy khô và xử lý đậu trước khi đóng gói

Hiệu suất bảo quản được quyết định đầu tiên bởi tình trạng của hạt cà phê. Hướng dẫn của ICCO xác định độ ẩm khoảng 7,5% là thích hợp để bảo quản an toàn trong thời gian giới hạn ở điều kiện nhiệt đới. Hướng dẫn của ngành ca cao Châu Âu mô tả khoảng 7% là mục tiêu điển hình và 8% là mức tối đa tuyệt đối.

Mục tiêu thực tế không phải là làm cho cacao càng khô càng tốt. Đậu phải được sấy khô kỹ và đều mà không tạo ra độ giòn quá mức hoặc cản trở sự phát triển hương vị. ICCO cũng cảnh báo rằng việc sấy khô quá chậm có thể tạo điều kiện cho nấm mốc và mất hương vị, trong khi sấy khô quá nhanh có thể ảnh hưởng đến các phản ứng tiếp tục sau quá trình lên men.

● Sử dụng máy đo độ ẩm đã hiệu chuẩn và kiểm tra các mẫu đại diện từ các phần khác nhau của lô hàng.

● Bảo vệ ca cao khô khỏi mưa, sương và các nguồn làm ướt lại khác.

● Không trộn đậu quá ướt với cacao khô đúng cách.

● Để đậu đạt trạng thái ổn định trước khi đóng gói chúng vào bao bì có độ thấm thấp.

● Nếu lô hàng bị làm ướt lại, hãy làm khô và đánh giá lại trước khi bảo quản hoặc vận chuyển.

Bước hai: Chọn bao bì cho lô hàng thật

Bao đay truyền thống vẫn được sử dụng rộng rãi vì chúng chắc chắn, có thể xếp chồng lên nhau và quen thuộc trong suốt quá trình buôn bán ca cao. Chúng thực hiện tốt chức năng xử lý bên ngoài, nhưng sợi đay dệt rất thoáng khí và bản thân nó không tạo ra môi trường có rào cản cao xung quanh hạt đậu.

Một lớp lót bên trong kín có thể được đặt bên trong bao đay để tạo ra một lớp chắn nhiều lớp riêng biệt xung quanh ca cao khô đúng cách. GrainGuard liệt kê lớp lót đay cho cả cà phê nhân và ca cao, với các kích thước S, M và L bao gồm khoảng 10 đến 70 kg tùy thuộc vào kích thước đã chọn, kích thước bao và mật độ hàng hóa. Các loại Cơ bản, Pro và Premium có sẵn cho các yêu cầu thương mại và rào cản khác nhau.

Từ ngữ chính xác rất quan trọng. Lớp lót kín giúp giảm sự trao đổi oxy và hơi ẩm với môi trường xung quanh. Nó có thể hỗ trợ các điều kiện bảo quản ổn định hơn khi có kích thước chính xác, được đổ đầy, đóng kín và được bảo vệ khỏi bị thủng. Nó không được thể hiện là hàng hóa hoàn toàn không bị ảnh hưởng bởi độ ẩm, côn trùng hoặc nấm mốc trong mọi điều kiện.

Bước ba: Quản lý kho

Một nhà kho tốt sẽ giúp ca cao khô đúng cách không bị hư hỏng trước khi vận chuyển. Hướng dẫn của Codex yêu cầu ca cao được bảo quản trong điều kiện khô ráo, chịu được thời tiết, thông thoáng và được bảo vệ khỏi ẩm ướt, ô nhiễm và hoạt động của sâu bệnh. Để bảo quản lâu hơn, độ ẩm tương đối nên dưới 70 phần trăm.

● Đặt các túi trên các tấm pallet sạch và cách xa tường để có thể kiểm tra được các túi và tránh xa độ ẩm của mặt đất.

● Sửa chữa ngay mái nhà bị dột, vấn đề thoát nước và các nguồn nước xâm nhập khác.

● Để ca cao tránh xa nhiên liệu, hóa chất, khói và các vật liệu có mùi mạnh.

● Xác định các lô hàng và sử dụng hệ thống luân chuyển hàng hóa có kỷ luật.

● Theo dõi côn trùng, bọ ve, mùi mốc, vết ẩm và bao bì bị hư hỏng.

● Ghi lại số đo độ ẩm và quan sát bảo quản để mỗi lô đều có lịch sử chất lượng hữu ích.

Bước bốn: Chuẩn bị container vận chuyển chính xác

Việc lựa chọn và chuẩn bị container nên được thực hiện trước khi hàng hóa được xếp lên. Hướng dẫn của ngành ca cao Châu Âu khuyến nghị các thùng chứa phải sạch sẽ, khô ráo, không có cặn hàng hóa trước đó, không có mùi nồng và không có hư hỏng cấu trúc khiến nước có thể xâm nhập. Khu vực bốc dỡ cũng cần che chắn ca cao khỏi mưa.

Sự dao động nhiệt độ trong quá trình vận chuyển có thể tạo ra sự ngưng tụ ngay cả khi đậu được sấy khô đúng cách. Do đó, hướng dẫn khuyến nghị các biện pháp giảm hiện tượng tái ướt cục bộ, bao gồm xếp chồng thích hợp, giữ cho các lỗ thông gió thông thoáng khi có liên quan và sử dụng vật liệu thấm hút hoặc túi hút nước khi hệ thống chất tải yêu cầu.

● Loại bỏ các thùng chứa có nước lọt vào, có mùi nồng, cặn hoặc hư hỏng cấu trúc rõ ràng.

● Bảo vệ ca cao khỏi mưa trong khi xếp hoặc dỡ thùng chứa.

● Tránh các cạnh sắc và bề mặt gồ ghề có thể làm thủng lớp lót bên trong.

● Lập kế hoạch xếp hàng sao cho hàng hóa được ổn định và bao bì không bị dập hoặc rách.

● Hoàn thành việc niêm phong kịp thời theo quy trình lót đã được phê duyệt.

● Sử dụng chất hút ẩm hoặc các biện pháp quản lý độ ẩm khác khi chúng phù hợp với hệ thống và tuyến đường đóng gói.

Bước năm: Chọn định dạng kín phù hợp

Kích thước lô hàng khác nhau có thể yêu cầu các hình thức đóng gói khác nhau. Sự lựa chọn phải phản ánh quy mô lô hàng, phương pháp xử lý, thời gian bảo quản, lộ trình và yêu cầu của người mua thay vì áp dụng một giải pháp cho mọi hoạt động vận chuyển ca cao.

Ca cao và cà phê chia sẻ một số rủi ro bảo quản

Các nhà xuất khẩu xử lý cả ca cao và cà phê nhân sẽ nhận ra một số mối lo ngại chồng chéo, bao gồm trao đổi độ ẩm, côn trùng, mùi bên ngoài và sự ngưng tụ trong quá trình vận chuyển. Do đó, các nguyên tắc bảo hộ chồng chéo lên nhau nhưng các hàng hóa không nên được coi là giống hệt nhau.

Hướng dẫn của ngành ca cao thường nhắm tới độ ẩm khoảng 7 đến 7,5%, trong khi cà phê nhân thường được quản lý theo các thông số độ ẩm khác nhau. Các hợp đồng và chương trình chất lượng ca cao cũng có những yêu cầu riêng về khuyết tật, mùi và sự phá hoại. Do đó, chương trình đóng gói nên sử dụng cùng một logic rào cản khi thích hợp trong khi vẫn giữ riêng các thông số kỹ thuật dành riêng cho từng mặt hàng.

Bao bì kín có thể hỗ trợ những gì

● Giảm sự trao đổi giữa ca cao khô đúng cách và không khí ẩm bên ngoài.

● Tăng cường tách biệt khỏi bụi, mùi hôi và các điều kiện xung quanh nhà kho.

● Môi trường bên trong ổn định hơn khi gói hàng vẫn còn nguyên vẹn và được đóng đúng cách.

● Giảm khả năng tiếp xúc với sự xâm nhập của côn trùng bên ngoài và hỗ trợ các phương pháp quản lý dịch hại có lượng oxy thấp khi có điều kiện thích hợp.

● Duy trì hình thức xử lý bao đay quen thuộc khi sử dụng lớp lót bên trong.

Bao bì kín không thể thay thế

● Lên men và sấy khô đúng cách.

● Thử nghiệm độ ẩm đại diện.

● Vệ sinh kho hàng và giám sát sinh vật gây hại.

● Thùng vận chuyển sạch và khô.

● Xử lý cẩn thận và niêm phong đáng tin cậy.

● Các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm và tài liệu dành riêng cho người mua.

Cách GrainGuard phù hợp với quy trình xuất khẩu ca cao

GrainGuardlà thương hiệu bao bì kín thuộc Công nghệ Bao bì SYON tại Thanh Đảo, Trung Quốc. Nền tảng sản phẩm hiện tại của nó bao gồmlót đay, túi mẫu, túi chân không, lót container, túi FIBCVàđịnh dạng lưu trữ kén. Công ty cũng cung cấp kích thước tùy chỉnh, in ấn, sản xuất nhãn hiệu riêng và cung cấp trực tiếp tại nhà máy.

Đối với ca cao, điểm khởi đầu hữu ích nhất là chia sẻ các điều kiện vận chuyển thực tế. Chúng bao gồm loại ca cao, trọng lượng làm đầy mục tiêu, kích thước bao bên ngoài, độ ẩm ban đầu, thời gian lưu kho, lộ trình xuất khẩu, phương pháp đóng gói và yêu cầu của người mua. Điều này cho phép lựa chọn hình thức đóng gói và cấp độ rào cản dựa trên hồ sơ rủi ro thực tế thay vì chỉ theo tên sản phẩm.

Đóng gói thử nghiệm cũng là một cách tiếp cận thương mại hợp lý. Các nhà xuất khẩu có thể xác minh sự phù hợp, quy trình đóng cửa, khả năng tương thích khi xử lý và tình trạng hàng đến trong điều kiện hoạt động của chính họ trước khi cam kết với khối lượng lớn hơn.

Hướng dẫn cuối cùng cho các nhà xuất khẩu ca cao

Việc bảo quản và vận chuyển ca cao hiệu quả bắt đầu từ tình trạng hạt tốt và cách xử lý có kỷ luật. Sấy ca cao đúng cách, tránh bị ướt lại, giữ kho sạch sẽ khô ráo, kiểm tra container vận chuyển và chọn bao bì phù hợp với lô hàng. Bao bì kín có thể củng cố hệ thống đó bằng cách giảm sự trao đổi môi trường xung quanh hạt cà phê, nhưng nó hiệu quả nhất khi ca cao đã được chuẩn bị đúng cách. Mục tiêu không phải là dựa vào bao bì để khắc phục các vấn đề trước đó. Mục đích là để bảo vệ chất lượng đã được tạo ra từ nguồn gốc cho đến khi người mua nhận được nó.