Nấm mốc là một trong những rủi ro lớn nhất về chất lượng trong buôn bán ca cao. Một lô hàng có nấm mốc hoặc mùi mốc có thể bị giảm giá, bị từ chối, phải kiểm tra bổ sung hoặc trở thành đối tượng của khiếu nại thương mại. Rủi ro không phải là ngẫu nhiên. Nó bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi độ ẩm của hạt, làm ướt lại, điều kiện bảo quản, thay đổi nhiệt độ và cách bảo vệ ca cao trong quá trình vận chuyển.
Hướng dẫn này giải thích cách các nhà xuất khẩu có thể giảm rủi ro nấm mốc do sấy khô tại nơi xuất xứ thông qua việc lưu kho tại kho và vận chuyển đường biển. Ca cao trước tiên phải được sấy khô đúng cách, được bảo vệ khỏi bị hút ẩm trở lại, đồng thời được đóng gói và vận chuyển theo cách hạn chế phơi nhiễm có thể tránh được.
Ca cao thường được sản xuất ở những vùng ấm và ẩm, và hạt có thể đi qua các trang trại, trung tâm thu mua, nhà kho, xe tải, bến cảng và container vận chuyển trước khi đến tay người mua. Mỗi giai đoạn có thể thay đổi điều kiện độ ẩm và nhiệt độ xung quanh hàng hóa.
Nấm mốc có thể làm hỏng hương vị và chất lượng vật lý và cũng có thể liên quan đến những lo ngại về an toàn thực phẩm. Một số loài nấm có khả năng sản xuất độc tố nấm mốc như ochratoxin A. Do đó, Codex Alimentarius có quy phạm thực hành cụ thể để giảm ô nhiễm ochratoxin A trong ca cao, đặc biệt chú trọng đến việc sấy khô đúng cách, ngăn ngừa tái ướt, bảo quản tốt và vận chuyển cẩn thận.
Đối với thương mại châu Âu, khuôn khổ về chất gây ô nhiễm hiện tại của EU bao gồm mức tối đa ochratoxin A cho bột ca cao. Hạt ca cao thô không được đưa ra giới hạn thành phẩm như nhau, nhưng người mua vẫn có thể đặt ra các thông số kỹ thuật và chương trình thử nghiệm hạt của riêng mình vì việc xử lý sau thu hoạch kém có thể ảnh hưởng đến sự an toàn và chất lượng của sản phẩm sau thu hoạch.
Bào tử nấm thường gặp trong môi trường nông nghiệp. Việc chúng có phát triển hay không phụ thuộc vào các điều kiện xung quanh hạt đậu. Độ ẩm sẵn có là yếu tố quan trọng nhất mà nhà xuất khẩu có thể quản lý, nhưng nhiệt độ, thời gian bảo quản, chuyển động của không khí, tình trạng hạt cà phê và áp suất nhiễm bẩn cũng là vấn đề quan trọng.
Hướng dẫn của ngành thường hướng tới hạt ca cao được lên men tốt và sấy khô kỹ lưỡng đến độ ẩm khoảng 7 đến 7,5%. ICCO xác định khoảng 7,5% là phù hợp để lưu trữ an toàn trong một thời gian giới hạn ở điều kiện nhiệt đới, trong khi hướng dẫn của ngành ca cao Châu Âu coi 8% là giới hạn trên. Ca cao quá khô cũng có thể trở nên giòn hơn, vì vậy mục tiêu là làm khô có kiểm soát thay vì chỉ làm cho hạt càng khô càng tốt.
Việc ngăn ngừa nấm mốc bắt đầu trước khi đậu được đưa vào kho hoặc đóng gói. Hướng dẫn của ICCO mô tả độ ẩm khoảng 7,5% là thích hợp để bảo quản an toàn trong một thời gian giới hạn ở điều kiện nhiệt đới, trong khi hướng dẫn của ngành ca cao Châu Âu lưu ý rằng các nhà sản xuất thường mong đợi khoảng 7% và xác định 8% là mức tối đa tuyệt đối.
● Sử dụng máy đo độ ẩm đã hiệu chuẩn và kiểm tra mẫu đại diện từ mỗi lô thay vì chỉ dựa vào một lần đọc.
● Làm khô ca cao dần dần và đều. Sấy quá chậm sẽ làm tăng nguy cơ nấm mốc, trong khi sấy quá nhanh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển hương vị.
● Bảo vệ quá trình sấy ca cao khỏi mưa và sương và không trộn hạt ở các giai đoạn sấy khác nhau.
● Nếu đậu bị ướt lại, hãy làm khô chúng lần nữa và xác nhận độ ẩm trước khi bảo quản hoặc vận chuyển.
● Để đậu ổn định sau khi sấy khô trước khi đóng gói lần cuối và tránh để lô hàng tiếp xúc với mưa, sương hoặc các nguồn làm ướt lại khác trong quá trình đóng gói.
Ca cao được sấy khô đúng cách có thể lấy lại độ ẩm trong quá trình bảo quản. Do đó, hướng dẫn của Codex khuyến nghị bảo quản ở nơi khô ráo, chịu được thời tiết và thông thoáng, ca cao được bảo vệ khỏi ẩm ướt, ô nhiễm và hoạt động của sâu bệnh. Để bảo quản lâu hơn, độ ẩm tương đối nên được giữ dưới 70%.
● Đặt các túi ca cao trên các pallet sạch và cách xa tường để có thể kiểm tra các chồng ca cao và không khí có thể lưu thông xung quanh chúng.
● Sử dụng nhà kho khô ráo khi trời mưa và không có mái nhà bị dột hoặc có điểm thấm nước.
● Để ca cao tránh xa khói, nhiên liệu, hóa chất, mùi nồng và các chất khác có thể làm nhiễm bẩn hạt.
● Xác định lô hàng rõ ràng và áp dụng hệ thống luân chuyển hàng hóa có kỷ luật để ca cao cũ không bị lãng quên.
● Theo dõi độ ẩm định kỳ trong quá trình bảo quản và kiểm tra ngay bất kỳ chỗ ẩm ướt, mùi mốc hoặc nấm mốc nào có thể nhìn thấy được.
● Chỉ sử dụng túi và lớp lót sạch phù hợp với mục đích sử dụng tiếp xúc với thực phẩm.
Vận tải đường biển tạo ra một rủi ro khác. Ngay cả ca cao khô cũng chứa một ít nước và sự dao động nhiệt độ trong chuyến hành trình có thể khiến hơi ẩm di chuyển và ngưng tụ. Hướng dẫn của Codex và ngành ca cao Châu Âu xác định cụ thể quá trình này là nguyên nhân tiềm ẩn gây ra hiện tượng tái ướt cục bộ và phát triển nấm.
Do đó, việc chuẩn bị thùng chứa rất quan trọng. Thùng chứa phải sạch, khô, có cấu trúc chắc chắn và không có cặn hoặc mùi mạnh. Khu vực bốc dỡ ca cao phải che chắn ca cao khỏi mưa. Tùy thuộc vào hệ thống đóng gói và yêu cầu của người mua, nhà xuất khẩu cũng có thể sử dụng vật liệu hấp thụ, lớp lót thùng chứa hoặc hệ thống lớp lót có thể bịt kín phù hợp như một phần của kế hoạch quản lý độ ẩm.
Bao tải đay truyền thống mang lại khả năng xử lý và trình bày thương mại quen thuộc nhưng chúng không phải là gói hàng có khả năng chống ẩm cao. Điều này không có nghĩa là đay không phù hợp để làm ca cao. Điều đó có nghĩa là nhà xuất khẩu phải hiểu rằng chỉ riêng bao tải bên ngoài không ngăn được đậu khỏi sự thay đổi độ ẩm xung quanh.
Lớp lót kín được lựa chọn đúng cách và kín đúng cách sẽ tạo thêm rào cản giữa ca cao khô và môi trường xung quanh. Vai trò chính của nó là giảm độ ẩm-hơi nước và trao đổi oxy qua bao bì và giúp tạo ra môi trường bên trong ổn định hơn trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Đối với ca cao đóng gói, có thể lắp một lớp lót kín bên trong bên trong một bao đay sạch bên ngoài để đay tiếp tục cung cấp lớp xử lý bên ngoài trong khi lớp lót cung cấp lớp chắn chính. Đối với số lượng lớn hơn, có thể xem xét hệ thống lót hàng rời hoặc cấp container có thể bịt kín tùy theo phương pháp và tuyến đường chất tải.
Bao bì kín không được coi là phương pháp chữa khỏi ca cao ướt hoặc là biện pháp đảm bảo tuyệt đối chống lại nấm mốc. Nếu đậu được đóng gói với độ ẩm quá cao, nếu lớp lót bị thủng, nếu đóng kín kém hoặc nếu hàng hóa có sự chênh lệch nhiệt độ nghiêm trọng thì chất lượng vẫn có thể giảm sút. Bao bì rào cản hoạt động tốt nhất khi là một phần của chương trình kiểm soát độ ẩm hoàn chỉnh.
o Giảm sự trao đổi giữa cacao khô đúng cách và không khí ẩm bên ngoài.
o Giúp duy trì độ ẩm đậu ổn định hơn trong quá trình bảo quản và vận chuyển khi bao bì vẫn còn nguyên vẹn và được niêm phong đúng cách.
o Cung cấp thêm rào cản chống lại mùi hôi, bụi bẩn và lây nhiễm chéo từ bên ngoài.
o Hỗ trợ các chương trình lưu trữ và vận chuyển nhằm giảm sự phụ thuộc vào việc xử lý bằng hóa chất khi hệ thống và điều kiện vận hành phù hợp.
o Bảo vệ đậu bên trong bao đay bên ngoài truyền thống mà không thay đổi cách xử lý bên ngoài quen thuộc.
o Điều chỉnh quá trình lên men và sấy khô trước khi đóng gói.
o Kiểm tra độ ẩm tiêu biểu trước khi bảo quản và vận chuyển.
o Nhà kho sạch sẽ và khô ráo.
o Một thùng vận chuyển sạch sẽ, khô ráo và có cấu trúc chắc chắn.
o Niêm phong tốt và xử lý cẩn thận để tránh bị thủng.
o Các yêu cầu về tài liệu, chất lượng và an toàn thực phẩm dành riêng cho người mua.
GrainGuardphát triển bao bì kín và có rào cản cao cho cà phê xanh, ca cao và các mặt hàng nông sản khô khác. Dòng sản phẩm GrainGuard bao gồmlót đayvà các định dạng lớp lót lớn hơn được thiết kế để giảm độ ẩm bên ngoài và trao đổi oxy khi được lựa chọn, đổ đầy và bịt kín chính xác. Việc sản xuất GrainGuard được hỗ trợ bởi quá trình xử lý màng nhiều lớp và khả năng ép đùn đồng thời lên đến 10 lớp.
Đối với các nhà xuất khẩu ca cao, điểm khởi đầu đúng đắn không chỉ đơn giản là lựa chọn sản phẩm có rào cản cao nhất. Việc đóng gói phải phù hợp với điều kiện độ ẩm của ca cao, kích thước bao, thời gian bảo quản, tuyến đường, khả năng tiếp xúc với khí hậu dự kiến, phương pháp xử lý và yêu cầu của người mua.
Bao bì GrainGuard có thể hỗ trợ các chương trình quản lý độ ẩm và bảo vệ chất lượng, nhưng nó phải được sử dụng cùng với việc sấy khô đúng cách, bảo quản tốt, chuẩn bị thùng chứa phù hợp và kiểm soát chất lượng dành riêng cho lô hàng.
Chiến lược ngăn ngừa nấm mốc mạnh mẽ nhất được xây dựng trước khi đóng thùng chứa. Làm khô đậu đúng cách, tránh ướt lại, quản lý kho hàng, kiểm tra thùng chứa và lựa chọn bao bì phù hợp với điều kiện thực tế của lô hàng. Không có hệ thống đóng gói đơn lẻ nào có thể bù đắp cho tình trạng hạt ban đầu kém. Bao bì có hiệu quả nhất khi nó bảo vệ được ca cao đã được lên men, sấy khô và xử lý đúng cách. Khi các biện pháp kiểm soát này phối hợp với nhau, các nhà xuất khẩu có thể giảm thiểu sự tiếp xúc với độ ẩm có thể tránh được và mang lại cho ca cao cơ hội tốt hơn để tiếp cận người mua trong điều kiện ban đầu như dự kiến.
|
ĐỐI VỚI CÁC NHÀ XUẤT KHẨU COCOA Chia sẻ loại ca cao, kích thước túi, điều kiện độ ẩm, thời gian bảo quản và lộ trình xuất khẩu của bạn với GrainGuard để thảo luận về định dạng đóng gói phù hợp. WhatsApp +86 13864240136 Thanh Đảo, Trung Quốc GrainGuard | Làm cho ngũ cốc tươi trở lại. |
Bản quyền © 2026 Công ty TNHH Công nghệ Bao bì SYON（Thanh Đảo）Mọi quyền được bảo lưu.
